在艰难时期，拥有新鲜的蔬菜是多么令人安心的事情。然而，有时你的菜园还未准备好，或者你无法轻易获得新鲜蔬菜。问题是，新鲜蔬菜本就不适合长时间保存。在食物短缺、社会动荡或重大事件发生时，如果你想要一些优质的蔬菜，通常只能靠自己。不过，要在饮食中摄入多种蔬菜并不难。
即使你没有大型、完善的菜园或水培系统，你仍然可以拥有新鲜的水果和蔬菜。
这篇文章主要讨论蔬菜以及如何将它们转化为长期储存的食物，但这并不是这些文章的唯一用途。你还能从中获取大量有价值的信息。
别忘了继续关注本系列的其他文章。我们已经为你揭示了在长期生存和舒适中最佳的选择。在压力重重的时期，每个人都希望能吃到美味的食物。以下是如何做到的方法：
#### 如何长期保存蔬菜和水果
新鲜蔬菜和水果的保质期并不长。但有一些秘诀可以帮助你延长新鲜蔬菜的储存时间。你只需要做一些调整，就能实现这一目标。
**地窖**是答案。什么是地窖？地窖是一个温度较低、湿度可控的容器，可以让你的蔬菜保存很长时间。比如，生菜可以保存两个月，大蒜可以保存两年，南瓜可以保存三年，其他根茎类蔬菜至少可以保存两年。这就是长期储存的魅力。
这篇文章旨在激发你的兴趣，但篇幅有限，无法详细讨论地窖的设计和建造（未来肯定会有几篇文章专门讨论这个话题）。现在，我们只讨论基本概念，不深入细节。不过，我们很快会更详细地讨论地窖，所以不会回避这个问题。
让我们先让你对不需要完善菜园或水培系统就能获得新鲜蔬菜感到兴奋。
#### 哪些水果和蔬菜适合储存？
生姜、洋葱、甜菜、土豆、南瓜、耐寒的绿叶蔬菜以及卷心菜都是地窖储存的完美选择。当然，常见的苹果、胡萝卜、萝卜、南瓜和芹菜也可以包括在内。
每种水果或蔬菜都需要不同的处理方式，以确保在没有冷藏的情况下长期保存。但值得注意的是，许多物品的处理方式、湿度水平和时间线非常相似。例如，卷心菜和芹菜，以及羽衣甘蓝和瑞士甜菜等绿叶蔬菜，在湿度可控的沙子中储存效果非常好，可以保持3-5个月的峰值新鲜度，几乎不会浪费。
此外，各种南瓜、土豆、山药、洋葱和萝卜都可以在类似条件下储存。关键在于它们都以各自独特的方式“熟化”。因此，在准备好这些物品后，你可以将它们储存在非常相似的环境中。
地窖在全球范围内被广泛用于储存农产品。
地窖储存理念的最佳部分在于，你并不需要真正拥有一个地窖，甚至不需要很大的空间。在第三世界国家，“地窖”通常由陶罐、沙子和水制成。一个废弃的垃圾桶可以被埋入地下，结合干草和报纸，并适当覆盖，就能提供一个非常便宜且易于维护的地窖。
地窖储存的关键在于控制湿度（有些物品需要更多，有些需要更少）。这就是为什么不同的储存容器有一定道理的主要原因。
#### 还有什么可以长期储存？
让我们更多地讨论你可以储存的食物类型，因为这才是重点。即使你无法保证从菜园或商店获得新鲜蔬菜，手头有新鲜蔬菜仍然很重要。
生姜是地窖储存的绝佳选择。生姜表皮形成的保护层可以保持水分，直到被破坏，而相对坚硬的果肉可以将擦伤降到最低。正是擦伤会加速蔬菜和水果的变质。你知道那句老话：“一颗坏苹果毁了一筐苹果”吗？这是真的。你需要成熟、无瑕疵、未切割且无擦伤的农产品来进行地窖储存。
如果储存得当，大蒜可以保存很长时间。手头有新鲜、辛辣的大蒜可以帮助你进行多种不同的准备工作，包括医疗用途。大蒜在柜台上可以保存6个月，但在适当的地窖环境中可以保存18个月或更长时间。这就是长期储存的魅力。
甜菜和其他类似物品（如萝卜和土豆）是地窖储存的简单目标。这些可以保存超过一年，而不会对味道或质地造成显著影响。地窖的最大优势在于，储存的农产品比你在商店购买的水浸罐头版本味道要好得多。
#### 现在就开始行动！
现在给智者几句忠告：地窖储存的老手会毫不犹豫地说，自家种植的农产品比商店购买的农产品保存时间要长得多。如果你无法及时让菜园产出，但又想开始地窖储存，有一个策略。
参观当地的农产品农场，挑选高质量的样本，然后使用适当的“熟化”技术。了解每种品种的正确储存条件，然后结合这些技术。
附言：别担心，你不会在地窖设置上被晾在一边，但这篇文章只是一个介绍。关于食物储存的大量精彩内容即将到来，因为你可能已经对储存中的美食垂涎三尺了。
这篇文章由Ben Worthen为Survivopedia撰写。
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