30种值得脱水保存的食物

干货满满！30种食物的脱水保存指南

食物脱水可是历史悠久的食物保存技术啦，像葡萄干、西梅干等都是通过太阳晒干脱水制成的，肉类和海鲜也可以进行脱水处理，像经典的肉干等。脱水的关键就是去除食物中的水分，这样能抑制细菌滋生，延长保存时间。而脱水后的食物，有的可以直接吃，像苹果干就挺美味；有的则需要通过加水或加入有汤汁的食谱中进行复水。

下面来看看不同的脱水设备和方法：

标准食物脱水机：一般有加热元件和风扇，低温运行，有通风托盘可多层放置食物进行干燥脱水，价格因大小而异。

冷冻干燥机：结合冷冻和脱水，虽价格昂贵，但对肉类等难脱水的食物效果好。

自然风干：有带筛网的悬挂圆篮，常用于干燥香草和小蔬菜，干燥时间取决于外界温度和风，适合离网生活。

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空气炸锅：可用于脱水且速度较快，但要注意别烤过头。

传统烤箱和烤面包机烤箱：温度设置在100到125华氏度左右，需注意观察进度，不然容易烤焦。

原始的太阳晒干法：免费且适合离网，但要应对昆虫、雨水和夜晚寒冷等问题，晚上要把晒的食物收进屋，用纱窗或粗棉布遮盖防虫，还需根据阳光和湿度经常检查进度。

在脱水前，有些食物可以直接脱水，有些则需要进行调味腌制，像盐、胡椒、糖、莳萝、迷迭香、百里香等调料常被用于增强风味和防腐。另外，还有一种'栅栏技术'，比如先腌制再干燥，有时还结合水浴、压力罐装等，最后通过合适的包装和储存来确保食物保存良好且安全。

接下来看看不同食物的脱水方法：

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水果：大多数水果容易脱水，如苹果、橙子、蓝莓等，但像西瓜等瓜类因水分高不太适合。苹果脱水前可在稀释的柠檬汁或橙汁中快速浸泡；橙子切片后在135华氏度下脱水2小时；蓝莓先冷水洗净，再用开水煮3分钟后放入冰水，然后在135华氏度下脱水8到18小时。脱水后的水果可放在罐头瓶中，室温放置几小时后密封保存，像苹果干能保存6个月，橙子干等柑橘类水果也类似。

蔬菜：适合脱水的蔬菜有胡萝卜、甜菜、蘑菇等，绿叶蔬菜和南瓜不太适合。一般先冷水洗净、切片，根类蔬菜常焯水以保色保鲜，然后在合适温度下脱水，如胡萝卜在125华氏度下脱水8到10小时，脱水后在室温放置几小时再包装，可保存3到6个月；蘑菇在110华氏度下脱水8到12小时，可保存一年。西红柿可采用古老的太阳晒干法，洗净切半撒盐，放在铺有粗棉布的烤盘上，白天晒太阳晚上收回，根据情况调整时间，完成后可冷藏保存3个月，或放在装橄榄油的罐头瓶中可不冷藏保存一年。

肉类：制作肉干是常见的肉类脱水方式，各种肉类都可制作，切片要薄且均匀。牛肉干可先将牛肉切成1/4到1/8英寸厚的条，用包含红糖、酱油等的调料腌制12小时或过夜，然后在160华氏度的烤箱中脱水2到6小时，过程中可开烤箱门缝隙帮助散湿，完成后可装袋或装罐保存，能保存3个月；鹿肉干制作类似但因更瘦脱水时间可能更短；三文鱼干将鱼片切成1/4英寸厚的条，在150华氏度下脱水2到4小时；火鸡肉干用鸡腿和大腿肉切成1/4英寸厚的片，在150华氏度下脱水2到4小时；培根碎先将培根条在锅中煎，沥干后在160华氏度的脱水机中脱水6到8小时，冷却后碾碎装罐，冷藏可保存3个月。

此外，还可以将脱水后的肉制成肉粉，用于增加汤或炖菜的蛋白质和风味，像牛肉可先冷冻再切成1/4英寸厚的片，用犹太盐腌制，在160华氏度的烤箱中干燥4到8小时，然后用食品加工机或研钵和杵制成粉末，装罐可保存约2年；培根制成的肉粉可用于各种食物提味。

最后，脱水食物的包装可选用罐头瓶、塑料袋或带盖塑料容器等，储存最好放在冰箱、地窖或阴凉黑暗的橱柜，避免阳光和温度波动，大多数家庭脱水食物可保存3个月到一年，保存过程中要注意食物的外观、气味和味道，如有异常就扔掉。

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• 技能：
  • 食物脱水技能，适用于长期储存食物，不同食物脱水方法不同，如水果中的苹果要先削皮去核切片并在加柠檬汁的水中浸泡，再在160华氏度下脱水6到12小时；橙子切片后在135华氏度下脱水2小时等。蔬菜中的胡萝卜要削皮切片，焯水后在125华氏度下脱水8到10小时等。肉类中的牛肉要切成1/4到1/8英寸厚的条腌制后在160华氏度的烤箱中脱水2到6小时等。
  • 自然风干技能，适用于离网生活或干燥香草等小蔬菜，将食物放在带筛网的悬挂圆篮中，根据外界温度和风确定干燥时间。
  • 焯水技能，适用于根类蔬菜等，将切片蔬菜放入沸水中煮几分钟再放入冰水，可保持颜色和风味，之后要在纸上晾干再进行脱水。
  • 栅栏技术，适用于多种食物保存，通过结合腌制、干燥、水浴、压力罐装等多种方法来增强食物风味和长期保存的稳定性，如制作肉粉时先腌制、脱水再粉碎。
• 商品：
  • 标准食物脱水机，有加热和通风功能，可多层放置食物，通过低温运行实现干燥脱水，价格依大小而定，使用时按食物类型设置合适温度和时间。
  • 冷冻干燥机，虽贵但适合肉类等难脱水食物，结合冷冻和脱水功能，按说明书操作。
  • 空气炸锅，能快速脱水食物，但需注意观察防止烤过头，使用时设置合适温度和时间。
  • 传统烤箱和烤面包机烤箱，可用于脱水，温度设置在100到125华氏度左右，需随时观察防止烤焦，将食物放在合适的架子或托盘上进行脱水。
  • 带筛网的悬挂圆篮，用于自然风干香草和小蔬菜等，将食物均匀放置其中，根据环境条件确定干燥时间。
  • 罐头瓶、塑料袋、带盖塑料容器等，用于包装脱水食物，罐头瓶密封性好适合长期保存，根据食物量和保存需求选择合适包装。
• 书籍：文中未提及相关书籍。

引用：https://urbansurvivalsite.com/best-foods-to-dehydrate/