如何利用各种食材自制面粉
现在超市里的面粉有时还会缺货，但其实你家的食品柜里可能就藏着一些能变成面粉的食材。以前的拓荒者会用手摇面粉机把麦粒磨成面粉，其实这机器不光能磨小麦，像豆子、大米、橡子、苋菜籽之类的都能磨成粉。而且啊，没有面粉机也没关系，食品加工机也能把很多东西磨成粉，像玉米片、鹰嘴豆啥的。只要能磨成粉末状的，都可以算是面粉。
如果面粉不够用，可以把新做出来的各种面粉加到白面里，这样能让手头的白面更经用。要是有高筋面包粉那就更好了，把它和其他自制面粉混合，能用于更多食谱。这可不只是为了烘焙，现在肉价也涨了，像有的地方牛肉都卖到7.99美元一磅了，挺贵的。这时候往汉堡肉里加点黑豆粉，不仅能让肉饼更紧实（特别是烧烤的时候），还能增加蛋白质，而且味道也不错。
面粉机的使用
我们先来说说面粉机，在亚马逊上就能买到，有电动的也有手动的手摇款。手摇款更有拓荒者的感觉，所以我们就选它来说，不过电动的用起来会更轻松。面粉机基本上有两种研磨方式，一种是用两块带锯齿的金属板，可以把玉米、小麦等磨成粗粒，或者作为较硬的谷物和豆子的初步研磨步骤；另一种是用两块石轮，能把东西磨成细粉。很多时候要分两步，先粗磨再细磨。
第一步是粗磨，对于玉米、豆子、豌豆这些很有用。第二步是把粗磨后的再放到石轮那里进一步磨成面粉，石轮可以调节松紧来控制面粉的精细度。选面粉机的时候，要考虑你要加工的谷物、豆子或坚果的类型，有些面粉机更适合磨油性坚果，有些则擅长磨硬的谷物，所以一定要选最适合自己需求的。
食品加工机的使用
用食品加工机做面粉是挺快的，但有个特别要注意的地方，就是不管是玉米还是豆子，原材料都得尽可能干燥。要是有水或者天然油脂，最后可能磨出来的不是面粉而是类似花生酱的东西。当然，如果就是想做花生酱，那用坚果在食品加工机里很容易就能做出来，但我们现在的目标是做面粉，所以原料一定要很干燥。
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食品加工机也可以作为做面粉的初步研磨工具，它能快速磨出粗粒，然后可以直接放到面粉机的石轮那里磨成面粉。你可以多尝试，如果用食品加工机效果不好，就试试面粉机的金属研磨板。要是没有面粉机和食品加工机，还有其他方法。大功率的搅拌机可以处理小批量的谷物或种子，但可能要多搅拌几次才能达到细腻的程度。另外，像用研钵和杵这种手动方法也可以，不过磨一会儿手就会累。
各种面粉的制作及食谱
1. 米粉：现在米粉作为无麸质面粉的替代品很受欢迎，用白米或糙米都很容易做。把米加到面粉机的料斗里，用石轮研磨，直到料斗空了，米粉就做好了。
这里还有个米粉面包的食谱，需要的材料有：3个常温鸡蛋（或者等量的鸡蛋替代品）、1.5杯温水、3大勺植物油、1小勺苹果醋、2.25小勺活性干酵母、3.25杯白米粉、2.5小勺黄原胶（能帮助酵母发酵，如果没有也可以不放，不过面包会更紧实）、1.5小勺盐、0.5杯奶粉、3大勺白糖。做法是先在中号碗里把鸡蛋、水、油和醋混合，在大碗里把酵母、米粉、黄原胶、盐、奶粉和糖用打蛋器搅拌均匀，然后把干湿材料混合，揉成一个紧实有弹性的面团（也可以用台式搅拌机的面团钩），把面团放进稍微抹了油的面包模具里，发酵1小时，再放到350华氏度（约177摄氏度）的烤箱里烤30到35分钟，直到表面变成棕色。米粉除了用于烘焙，还是很棒的汤和酱汁的增稠剂，能让口感更顺滑又不改变味道，在很多亚洲美食里也是基础原料，用来做面条和年糕。
2. 橡子粉：如果你家附近有橡树，就能找到橡子。不过要先去除让橡子发苦的单宁，处理好后就能变成美味的面粉。先把橡子去壳，放到水里煮，水一变成浅黄色就换水重新煮，这样重复大概2小时，直到水变清，然后把橡子放到350华氏度（约177摄氏度）的烤箱里烤1小时，接着在食品加工机里粗切或者用手摇面粉机的钢刃粗磨，最后换成石轮磨成面粉。
这里有个加葡萄干的橡子粉面包食谱，需要的材料有：1杯橡子粉、1杯面包粉或通用面粉、2大勺泡打粉、0.5小勺盐、3大勺糖、1个打散的鸡蛋（或等量鸡蛋替代品）、1杯牛奶、3大勺油、0.5杯葡萄干（可选）。做法是先在面包模具里稍微抹点油，在碗里把干材料筛在一起，在另一个碗里把鸡蛋、牛奶和油混合，然后把干湿材料混合，如果加葡萄干就留一点撒在表面，搅拌到刚好把干材料弄湿就行，面糊会有点结块，把面糊倒进模具里，在表面再撒点葡萄干，放到400华氏度（约204摄氏度）的烤箱里烤30到35分钟，直到表面变成棕色。在采集橡子时，一定要选能吃的品种，有些橡子单宁含量高不能吃，选对了才能保证安全和面粉质量。
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3. 苋菜粉：苋菜通常被称为古老的谷物，其实它是一种杂草的种子，也是无麸质的。把苋菜籽加到面粉机的料斗里，用石轮研磨，直到料斗空了，苋菜粉就做好了。这里有个无麸质的苋菜粉糖饼干食谱，需要的材料有：1杯软化的黄油、1杯糖（还要准备一些糖用来裹面团球）、1个大鸡蛋、1小勺香草精、1.25杯苋菜粉、1杯通用面粉、0.5小勺泡打粉、0.5小勺小苏打。做法是先把黄油、糖打发到蓬松，加入鸡蛋和香草精搅拌，在另一个碗里把面粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀，然后慢慢加入到打发的混合物里，揉成1英寸（约2.54厘米）的球，在糖里滚一下，放在抹了油的烤盘上，用玻璃杯压平，烤箱预热到350华氏度（约177摄氏度），烤10到12分钟，然后放到晾架上冷却。
4. 玉米片粉：这听起来可能有点傻，但如果没有面粉，你可以用玉米片来做简易的玉米粉，要是实在没别的，也可以用其他谷物试试。把玉米片放到食品加工机里，一直打到变成粉末，也可以用手摇面粉机，把玉米片放到料斗里，摇动手柄磨成粉。这里有个玉米片粉玉米面包食谱，需要的材料有：0.25杯黄油（半根）、1杯牛奶、1个大鸡蛋（或等量鸡蛋替代品）、1.25杯玉米片粉、1杯通用面粉、0.5杯砂糖、1大勺泡打粉、0.5小勺盐。做法是先在8英寸（约20厘米）的方形烤盘或9英寸（约23厘米）的圆形蛋糕烤盘里喷上烹饪喷雾，在1夸脱（约0.95升）的锅里用小火把黄油融化，在大碗里用叉子或打蛋器把融化的黄油、牛奶和鸡蛋搅拌均匀，把玉米片粉、面粉、糖、泡打粉和盐一起加进去，搅拌到面粉刚好湿润（面糊会有结块），把面糊倒进烤盘，用橡胶刮刀把碗里的面糊刮干净，把面糊在烤盘里摊平，烤箱预热到400华氏度（约204摄氏度），烤20到25分钟，直到表面变成金黄色，用牙签插进去拔出来是干净的，趁热吃。其实可以试试用干玉米粒做传统的玉米粉，它比玉米糁更细。玉米粉是个很百搭的食材，可以用来做玉米饼、玉米粽子，在无麸质烘焙里也能用。如果想要更细腻的质地，要用能有效处理硬玉米粒的高质量研磨机或食品加工机。
5. 黑豆粉：对，豆子也能磨成粉，可以用食品加工机或者面粉机。豆子也是无麸质的，像黑豆这种还富含蛋白质。因为豆子比种子或谷物硬，如果可以的话，先在食品加工机里把它们稍微打碎，然后把打碎的豆子倒进面粉机的料斗里，用金属板调节到能进一步压碎豆子的程度，逐渐收紧刀片把豆子碎磨成粗粉，再换成石轮，把粗粉慢慢磨成面粉。这里有个加黑豆粉的汉堡肉饼食谱，需要的材料有：2磅（约0.9千克）牛肉碎、1个鸡蛋、1杯黑豆粉（能增加蛋白质还能起到粘合作用）、0.5杯切碎的香蕉椒（可选）、1小勺盐、1小勺黑胡椒。做法是把所有材料在碗里混合，做成肉饼，按自己喜欢的方式烤或者煎。
6. 鹰嘴豆粉：鹰嘴豆可不只是用来做鹰嘴豆泥的，它也富含蛋白质。鹰嘴豆也有点硬，但没有黑豆那么硬，可以先在食品加工机里打碎，或者在面粉机上用稍微宽松点的金属研磨板把它们弄碎，弄碎后再放到面粉机的料斗里，换成石轮磨成细粉。这里有个鹰嘴豆粉饼干食谱，需要的材料有：1杯鹰嘴豆粉、1杯通用面粉、2大勺糖、3小勺泡打粉、0.5小勺盐、0.5杯起酥油、1个鸡蛋、2/3杯牛奶。做法是在大碗里把两种面粉、糖、泡打粉和盐混合，加入起酥油，搅拌到混合物像粗面包屑，把鸡蛋和牛奶搅拌均匀后加入到干材料里，搅拌到刚好湿润，放到稍微撒了点面粉的案板上，擀成0.5英寸（约1.27厘米）厚，用2.5英寸（约6.35厘米）的饼干模具或者玻璃杯切成块，放在没抹油的烤盘上，每个间隔1英寸（约2.54厘米），烤箱预热到450华氏度（约232摄氏度），烤10到12分钟，直到表面变成金黄色，趁热吃。
自己做面粉还能根据自己的需要调配出独特的混合面粉，比如把杏仁粉和燕麦粉混合，就得到一种营养丰富又有点甜的混合物，很适合做煎饼或松饼。你还可以根据特定食谱、饮食需求或口味偏好进行各种尝试，可能性几乎是无穷的，所以别犹豫，赶紧开始自己做面粉吧。
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- 商品：
- 面粉机，有电动和手动的，手动的更具拓荒精神，电动的使用更方便；选购时要根据自己常加工的食材类型来选，比如有的适合磨油性坚果，有的适合磨硬谷物；使用时可通过调节金属板或石轮来控制研磨的粗细程度。
- 食品加工机，可快速将多种食材初步磨成粗粒，但使用时食材要足够干燥，否则可能磨成类似花生酱的东西而不是面粉。
- 大功率搅拌机，可处理小批量谷物或种子，但可能需多次搅拌才能达到细腻程度。
- 研钵和杵，可用于手动少量研磨，但较费力。
- 技能：
- 用面粉机磨粉：如磨米粉，将米放入面粉机料斗，用石轮研磨至料斗空；磨橡子粉，需先去壳、水煮换水多次、烘烤、粗磨再细磨等多个步骤；磨苋菜粉，同样是将苋菜籽放入料斗用石轮研磨；磨黑豆粉，先在食品加工机初步打碎，再用面粉机的金属板和石轮逐步磨成粉；磨鹰嘴豆粉，可先食品加工机打碎或面粉机金属板粗磨，再用石轮细磨。
- 用食品加工机磨粉：将食材放入加工机，运行至成粉末状，但注意食材要干燥；还可作为面粉机磨粉的初步步骤，先磨出粗粒再用面粉机进一步磨细。
- 制作各种面粉制品：如制作米粉面包，需将多种材料按顺序混合、揉面、发酵、烘烤等；制作橡子粉面包，要先处理橡子再按类似面包制作流程操作；制作苋菜粉糖饼干、玉米片粉玉米面包、黑豆粉汉堡肉饼、鹰嘴豆粉饼干等都有各自不同的材料准备和制作流程。
- 知识点：
- 制作面粉时，像玉米片等一些看似不常规的食材也可利用起来制作特殊的面粉，可根据实际情况灵活选择食材。
- 在采集像橡子这类自然食材时，要注意选择可食用的品种，避免因含有过多单宁等有害物质而影响健康。
- 不同食材制作的面粉有不同特点和用途，如米粉可做增稠剂、玉米粉可用于多种传统美食制作等，可根据需求选择合适的面粉。
- 自己制作面粉可调配出满足各种特殊需求如无麸质、营养丰富等的混合面粉，可发挥创意进行各种尝试。
引用：https://urbansurvivalsite.com/how-to-make-flour-from-beans-nuts-seeds-and-even-corn-flakes/
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